Risques sanitaires – HACCP
La formation Risques sanitaires – HACCP permet de maîtriser les règles d’hygiène alimentaire et de prévenir les risques sanitaires en restauration.
2 jours (14h)
De 1 à 10 personnes
60% théorique
38% pratique
En centre ou dans vos locaux
La formation Risques sanitaires – HACCP de Consulteam s’adresse aux professionnels de la restauration commerciale souhaitant maîtriser les règles d’hygiène alimentaire et la sécurité des denrées. Elle permet d’identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, d’analyser les risques liés aux pratiques professionnelles et de mettre en œuvre les principes de l’HACCP. Le programme aborde la réglementation en vigueur, les bonnes pratiques d’hygiène et le plan de maîtrise sanitaire afin de garantir la sécurité des consommateurs. Des études de cas permettent d’appliquer concrètement les principes sur le terrain.
À l’issue de la formation, le stagiaire obtient une attestation d’assiduité et une attestation d’évaluation des acquis.
Objectifs
- Appliquer les règles d’hygiène alimentaire en restauration
- Comprendre et prévenir les risques sanitaires
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques HACCP
- Réduire les pertes et le gaspillage alimentaire
- Améliorer la gestion des denrées alimentaires
Prochaines sessions et tarifs
Contactez-nous pour découvrir nos tarifs, les dates disponibles et le programme détaillé de la formation.
Demander un devisFinancements
L'employeur
L’employeur peut financer tout ou partie d’une formation dans le cadre du plan de développement des compétences, afin de renforcer les savoir-faire des salariés et répondre aux besoins de l’entreprise.
OPCO
Les OPCO (Opérateurs de Compétences) financent tout ou partie des coûts pédagogiques des formations pour les salariés.
Ils peuvent financer les frais pédagogiques, les salaires pendant la formation et parfois les frais annexes (déplacements, hébergement, etc.), selon les règles fixées
Programme
Hygienealimentaire en restauration et déperdition des denrées
Parcours pédagogique :
Introduction et cadre réglementaire
• Présentation de la formation et des objectifs
• Les enjeux de l’hygiène alimentaire
• Responsabilités des professionnels de la restauration
• Réglementation en vigueur (paquet hygiène, obligations)
Les dangers alimentaires et les risques sanitaires
• Dangers biologiques, chimiques et physiques
• Les TIAC (toxi-infections alimentaires collectives)
• Facteurs favorisant la contamination
• Exemples concrets en restauration
Les bonnes pratiques d’hygiène
• Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, comportement)
• Hygiène des locaux et du matériel
• Nettoyage et désinfection
• Organisation des zones de travail (marche en avant)
Introduction à la méthode HACCP
• Principes de la méthode HACCP
• Diagramme de fabrication
• Points critiques (CCP)
• Traçabilité et autocontrôles
Évaluation et attribution finale :
- Évaluation : test des connaissances en fin de formation
- Attribution finale : attestation d’assiduité et attestation d’évaluation des acquis
Détails
- Public concerné : Personnel de restauration (traditionnelle, rapide, cafétéria, vente à emporter…)
- Prérequis : Compréhension de la langue française
- Accessibilité aux personnes handicapées : Formation accessible avec adaptation possible
- Références réglementaires : art. L6313-1 du code du travail – action d’adaptation et de développement des compétences
- Intervenants : Professionnels hygiénistes
*depuis année N-1 (mis à jour le 29 mai 2026)
